張金堅(jiān)教授從健康的角度談咖啡。圖／王騰毅
【本報臺北訊】「罹癌還能喝咖啡嗎？」乳癌權(quán)威醫(yī)師張金堅(jiān)在面對病患的疑問時，也曾經(jīng)猶疑不定，而現(xiàn)在的他認(rèn)為喝咖啡是一種健康飲食生活型態(tài)，每天喝上數(shù)杯黑咖啡。
一抹背影席坐在咖啡廳，不著醫(yī)師白袍，一身輕裝的張金堅(jiān)醫(yī)師，淺嘗一口水滴冰咖啡，露出滿意微笑。一談到咖啡，「咖啡有一千多種成分，三百多種香味」，「肯亞咖啡豆偏酸、印度咖啡味較香」。張金堅(jiān)雙眼有神、侃侃而談，用研究醫(yī)學(xué)的態(tài)度，三年來鑽研咖啡學(xué)問幾近癡迷。
張金堅(jiān)行醫(yī)逾四十年，六年前自臺大醫(yī)院退休，便被延攬至澄清醫(yī)院中港分院擔(dān)任院長，半年前榮退後，仍持續(xù)宣導(dǎo)乳癌衛(wèi)教、乳癌篩檢等。現(xiàn)任乳癌防治基金會董事長，也是臺安醫(yī)院總顧問、臺大醫(yī)學(xué)院名譽(yù)教授，依然跑遍中、北部醫(yī)院替患者看病。
治乳癌的熱情探討咖啡
張金堅(jiān)退休後開始習(xí)慣喝咖啡，近三年以防治乳癌的熱情鑽研咖啡學(xué)問。他走訪越南、寮國或臺灣產(chǎn)咖啡豆的故鄉(xiāng)，如南投國姓鄉(xiāng)、魚池鄉(xiāng)、雲(yún)林古坑鄉(xiāng)及阿里山等，拜訪種植咖啡豆、沖泡咖啡專家，也向?qū)W者蒐集各式咖啡豆，如潮濕豆、未成熟豆、蟲咬豆等來觀察。一聽到有新咖啡廳開張，他就躍躍欲試。
但三十多年前，張金堅(jiān)曾討厭咖啡，一喝胃就不舒服；直到六、七年前在一場聚會裡，咖啡廳瀰漫的香氣令他著迷，喝上一杯咖啡不只順口、喝完神清氣爽，神奇的是胃也不痛了。加上當(dāng)時老有病人問他，「罹癌還能喝咖啡嗎？」張金堅(jiān)不敢果斷回應(yīng)，也說不上咖啡對人體的好壞，進(jìn)而開始鑽研咖啡。
張金堅(jiān)說，過去觀念覺得咖啡因有刺激、成癮作用，喝咖啡被認(rèn)為不太健康，但近來諸多探討咖啡與人體健康的研究出現(xiàn)。閱讀百篇國內(nèi)外首屈一指的期刊後，他說，咖啡有保護(hù)血脂作用，但不常飲用的人，純粹咖啡因短期易使血壓上升；對心血管、中風(fēng)、冠狀動脈心臟病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病、癌癥等探討仍待更多研究證實(shí)，但近來漸有正面報導(dǎo)與探討。至於咖啡改善胰島素敏感性、緩和飯後血糖，降低糖尿病風(fēng)險已漸出輪廓。
一天可喝三到五杯咖啡
年初美國新版飲食指南首度將咖啡列入健康飲食模式，一日咖啡因建議四百毫克以內(nèi)，約三到五杯咖啡。張金堅(jiān)認(rèn)為，不喜歡、不習(xí)慣喝咖啡無須特別飲用；愛喝又不會心悸，一日三百至四百毫克咖啡因，不妨是種健康飲食生活型態(tài)。
張金堅(jiān)說，「邁入年老，幸福是種心態(tài)，領(lǐng)悟人生就是幸福，如今我領(lǐng)悟了咖啡。」他愛慢慢喝著黑咖啡，再配上一種「情境」，望著窗外沉澱心情、啜飲談?wù)搶W(xué)問、品嘗聊個是非。他也建議喝咖啡盡量不要加糖、奶精，可酌予添加鮮奶，又因咖啡利尿，能配點(diǎn)小餅乾、開水。
張金堅(jiān)教授從健康的角度談咖啡。圖／王騰毅【本報臺北訊】「罹癌還能喝咖啡嗎？」乳癌權(quán)威醫(yī)師張金堅(jiān)在面對病患的疑問時，也曾經(jīng)猶疑不定，而現(xiàn)在的他認(rèn)為喝咖啡是一種健康飲食生活型態(tài)，每天喝上數(shù)杯黑咖啡。一抹背影席坐在咖啡廳，不著醫(yī)師白袍，一身輕裝的張金堅(jiān)醫(yī)師，淺嘗一口水滴冰咖啡，露出滿意微笑。一談到咖啡，「咖啡有一千多種成分，三百多種香味」，「肯亞咖啡豆偏酸、印度咖啡味較香」。張金堅(jiān)雙眼有神、侃侃而談，用研究醫(yī)學(xué)的態(tài)度，三年來鑽研咖啡學(xué)問幾近癡迷。張金堅(jiān)行醫(yī)逾四十年，六年前自臺大醫(yī)院退休，便被延攬至澄清醫(yī)院中港分院擔(dān)任院長，半年前榮退後，仍持續(xù)宣導(dǎo)乳癌衛(wèi)教、乳癌篩檢等。現(xiàn)任乳癌防治基金會董事長，也是臺安醫(yī)院總顧問、臺大醫(yī)學(xué)院名譽(yù)教授，依然跑遍中、北部醫(yī)院替患者看病。治乳癌的熱情探討咖啡張金堅(jiān)退休後開始習(xí)慣喝咖啡，近三年以防治乳癌的熱情鑽研咖啡學(xué)問。他走訪越南、寮國或臺灣產(chǎn)咖啡豆的故鄉(xiāng)，如南投國姓鄉(xiāng)、魚池鄉(xiāng)、雲(yún)林古坑鄉(xiāng)及阿里山等，拜訪種植咖啡豆、沖泡咖啡專家，也向?qū)W者蒐集各式咖啡豆，如潮濕豆、未成熟豆、蟲咬豆等來觀察。一聽到有新咖啡廳開張，他就躍躍欲試。但三十多年前，張金堅(jiān)曾討厭咖啡，一喝胃就不舒服；直到六、七年前在一場聚會裡，咖啡廳瀰漫的香氣令他著迷，喝上一杯咖啡不只順口、喝完神清氣爽，神奇的是胃也不痛了。加上當(dāng)時老有病人問他，「罹癌還能喝咖啡嗎？」張金堅(jiān)不敢果斷回應(yīng)，也說不上咖啡對人體的好壞，進(jìn)而開始鑽研咖啡。張金堅(jiān)說，過去觀念覺得咖啡因有刺激、成癮作用，喝咖啡被認(rèn)為不太健康，但近來諸多探討咖啡與人體健康的研究出現(xiàn)。閱讀百篇國內(nèi)外首屈一指的期刊後，他說，咖啡有保護(hù)血脂作用，但不常飲用的人，純粹咖啡因短期易使血壓上升；對心血管、中風(fēng)、冠狀動脈心臟病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病、癌癥等探討仍待更多研究證實(shí)，但近來漸有正面報導(dǎo)與探討。至於咖啡改善胰島素敏感性、緩和飯後血糖，降低糖尿病風(fēng)險已漸出輪廓。一天可喝三到五杯咖啡年初美國新版飲食指南首度將咖啡列入健康飲食模式，一日咖啡因建議四百毫克以內(nèi)，約三到五杯咖啡。張金堅(jiān)認(rèn)為，不喜歡、不習(xí)慣喝咖啡無須特別飲用；愛喝又不會心悸，一日三百至四百毫克咖啡因，不妨是種健康飲食生活型態(tài)。張金堅(jiān)說，「邁入年老，幸福是種心態(tài)，領(lǐng)悟人生就是幸福，如今我領(lǐng)悟了咖啡。」他愛慢慢喝著黑咖啡，再配上一種「情境」，望著窗外沉澱心情、啜飲談?wù)搶W(xué)問、品嘗聊個是非。他也建議喝咖啡盡量不要加糖、奶精，可酌予添加鮮奶，又因咖啡利尿，能配點(diǎn)小餅乾、開水。